第1335章 柠檬烤鱼下81192请你返航最强炊事兵

捞出一条鲈鱼后孟川就开始清理清理鲈鱼没有什么要注意的地方毕竟是经常能吃到的鱼如果非要说怎么清理才能干净的话那无非就是鱼腹部下面的那层黑膜了如果不去除的话清蒸出来可能会有一些腥味。

当然其它鱼也是这样的清理的时候都要把鱼腹部的那层黑色膜清理干净这样鱼腥味会减轻很多。

清理干净后把鲈鱼改刀放在开水上蒸六分钟后取出此时蒸出来的鱼盘子里多多少少会有一些汁水这些汁水不要就单把鲈鱼捞出来放在锡纸盘上备用就行。

此时开始调制酱料先切半个柠檬然后挤出柠檬汁放到酱料碗内备用。

孟川因为手劲很大所以直接用手就可以把汁水挤出来如果是女性想做这道菜的话可以用榨汁机榨汁或者干脆把柠檬切成小块然后放在碗里用汤勺捣出汁就行。

挤出柠檬汁后在切好葱姜蒜末放入其中然后放泡椒如果喜欢吃辣一点的话还可以在把小米辣切成小段放入一些。

孟川是比较喜欢吃辣的所以放入了挺多红色小米辣段此时起锅烧油油热后放入准备好的酱料开始爆香。

葱姜蒜虽然吃生的营养价值更高但是香味却出不来必须要用大火爆一下才会出来香味小米辣段和泡椒也同样如此想让这两种辣椒的干辣味成为香辣味也必须要用大火爆香才行。

不过这些调料却不用爆香太久油热后放入里面炒制半分钟就行如果不好把握时间的那可以看蒜末白色的蒜末爆香成微微泛黄既可。

此时把爆香好的酱料盛出来倒入鱼的身上然后继续起锅烧油。

这次起锅烧油是为了调酱汁刚才的酱料只是为了让烤鱼的香味更充裕但是真的想让鱼入味那就必须调制酱汁才行。

酱汁的制作方法也很简单起锅烧油这里一定要注意的是烧锅只能用小火油温也不用太高只要看到稍微有青烟冒出来就可以了。

油热后直接倒入半汤勺酱油酱油一进油锅可能会造成油星子乱喷所以这里一定要注意安全才行然后紧跟着放入一小勺蚝油小半碗清水煮开既可。

这里有人会疑惑既然酱料和酱汁都是用油炸出来的那为什么不一起弄呢还要分开做这不是增加了步骤吗？ 其实酱料和酱汁是完全可以放在一起爆香的但是孟川并不建议这么做因为酱料是增加鱼的香味和味道而酱汁更大的作用则是给鱼挂浆的这两者是有一些区别的。

此时把酱汁倒入鱼身上烤鱼就已经基本完成了现在只需要拿到电磁炉上煮开就可以吃但是孟川做的这么早就是想先让鱼入一下味然后在吃的话味道就会更好了。

特别是柠檬烤鱼因为这是酸辣味的烤鱼酸辣味本身就不如麻辣味更好入味平常如果吃酸辣味的烤鱼口味一般都是比不过香辣味的究极原因还是因为平常的餐厅为了效率不会给你弄太长的时间腌制。

当然了专门的烤鱼店除外毕竟那是专门做的会提前准备。

而一般的餐厅临时做烤鱼的酸辣味都不会特别入味。

所以孟川就先把烤鱼放在了一旁等它入入味到饭点的时候在加热给他们吃。

做好柠檬烤鱼后孟川拍了拍手看起了其他食材这次调查组来的人可不少光领导就来了一堆所以一个柠檬烤鱼显然不够反正自己时间多正好弄几道硬菜给他们吃。

就在此时孟川的眼光盯住了一大块里脊肉上说到硬菜的话糖醋里脊绝对是硬通货孟川把里脊肉拿起来看了一下肉质还不错很新鲜用来做糖醋里脊很合适。

想到就干孟川操刀割下一块不小的里脊肉然后切成小长条这里要注意的是里脊肉一定不能切的太小不然等会用油炸一下就没了夹都不好夹。

当然也不能切的太大不然炸的太慢外面都炸焦了里面还没熟可不行。

这里孟川是切成跟食指差不多大的肉条这样的长宽正合适吃起来不大不小炸起来也容易熟。

肉条切好后放入一勺盐巴和一勺料酒三片姜片腌制十五分钟。

下面开始做糖醋里脊最重要的部分那就是挂糊既然是糖醋里脊那不用想也知道挂糊的主料的什么肯定是醋和糖不过这个比例是有要求的孟川总结出一个比较好的比例那就是一比二的比例一勺醋配两勺糖这个口味是大众都比较适应的。

当然如果你爱吃甜的可以稍微多放点糖爱吃酸一点的可以多放点醋这个就是看个人喜好了。

因为吃的人多所以孟川调的糊就多这里孟川放了两大勺醋和四大勺糖然后在放入一小勺盐巴和一小碗淀粉、两大勺水淀粉搅拌均匀。

搅拌成糊状后可以在放入一个蛋清蛋清是增加肉的爽口度和挂糊的浓稠程度最好是加一个这样挂糊就调好了。

此时肉条的腌制时间也到了把肉条裹入挂糊后就可以下油锅开炸。

这里孟川是建议多放一些油的因为油多炸的开后面多出来的油可以留着炒菜么也不会浪费。

油温八成热看到冒青烟的时候就可以放入肉条开炸这里得注意一定要一条一条的放这样炸出来的里脊肉熟的更均匀。

这里孟川炸的时间也不算长平均炸三分钟左右就可以了只要炸的两面金黄就要赶紧捞出不然很快就会糊。

——————分割线—————— PS： 致敬 “呼叫这里是553我奉命接替你机执行巡航任务请你返航！” “收到我已无法返航你们继续前进！” 此时此刻我们向那些为祖国海防事业献出生命的烈士致敬。

向那些把青春热血奉献给蓝色海洋的中国军人致敬。

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