第1403章 鲶鱼炖茄子最强炊事兵

孟川对于食材的要求并不是很高。

虽然他承认新鲜大个的食材吃起来口感会更好一些但对于大锅饭来说口感向来不是第一位的所以没必要一味的追求大个茄子。

“老炊把大个茄子和小个茄子都混在一起不要分的那么细。

咱们特培即使不是官兵同灶也不用在食材上做太多区分。

” 对了把这些小茄子给我收拾出来一些我等会做个菜。

炊事班长连忙点头找出个筐给孟川挑了十几个看起来稍微大点的茄子孟川见状直接从框里捞出来两把放在炊事班长怀里“都说了不用弄这么细。

对了咱们这里有鲶鱼吗？” 鲶鱼是很常见的鱼对于特培这种伙食经费充足的单位自然也是有的“有就在后厨的鱼池子里养着的您要几条我这就去抓。

” 孟川摆摆手“不用麻烦了我就喜欢抓鱼。

你先去把茄子洗干净等会我要用。

” 孟川这次准备给一营长做上一个鲶鱼炖茄子。

这大炖菜的菜名一听就知道是东北菜没吃过的人可能乍一听这菜名会觉得味道一般。

不过吃过的人一听到这菜名估计口水都流出来了。

东北有句俚语是‘鲶鱼炖茄子撑死老爷子’。

那个茄子肉汤浇在米饭上味道简直绝了真是好吃的没话说。

孟川原来是吃过一回的所以相当清楚。

其实像这种大炖菜是特别适合部队做饭用的一来是做法简单二来就是味道着实不错特别下饭。

三来也是用不到什么珍贵的食材节约伙食费。

孟川原来当炊事兵的时候也是给战士们做过的所以现在还记得特别清楚。

来到后厨的鱼池子里孟川瞅了一下看从哪下手方便抓点。

因为特培只有这一个厨房一个厨房要管三百人的伙食那这个厨房必然不会小特别是鱼池子不是几个塑料盆就能对付的。

因为夏季鱼肉便宜特别是像部队这种采购量大的单位那都是直接从鱼汤里包鱼的一拉都是按吨拉每个单位分个几百斤也就分光了。

鱼需要的水量其实是很多的除非有供氧设备不然鱼在水盆里几乎活不过一天特培虽然有钱但绝对不会批钱来买供氧设备的毕竟不是搞养殖的。

况且鱼在池子里最多放两天就被吃完了只要池子稍微大点根本也用不着供氧设备。

而特培的鱼池子则是防火池改的空间相当大鱼放里面正好。

说到防火池可能有很多人不知道这算是一种已经过时的防火措施因为后厨重地失火的概率较高所以为了安全起见在不方便安装消防水泵的地方几乎都会建造防火池或者堆积防火沙之类的防火材料以起到失火后可以就地取材迅速灭火。

但那都是很早以前的事情了现在后厨的灶早都从烧煤的土灶改装成燃气灶了自然相应的配套消防措施也就起来了防火池也就闲置了下来。

本来上一任炊事班长觉得防火池用处不大想给填了。

但是又觉得有点浪费这一个池子的造价并不低因为是防火池蓄水效果自然不错正好那时候伙食条件上来了有时候拉来的鱼一顿吃不完正好这个池子就派上用场了。

久而久之这就成了后厨的鱼池子也算是物尽其用。

鱼池子里鱼并不少孟川也没拿渔网就站在池子边上看见鱼游过来直接伸手抓过去两只手一下一个很快就抓了两条大鲶鱼。

孟川估摸着怎么着也有十几斤够几个人吃了也就没在多抓去旁边清理起鱼。

清理鲶鱼其实步骤并不难就跟生鲜店老板平常的处理方法一样摔晕后直接抠腮去内脏就行方法很简单。

这种粗处理没什么好说的孟川对付鲶鱼还有一招那就是用加有醋的水来清洗鲶鱼。

因为鲶鱼身上有黏液用清水洗虽然能洗干净但是那个腥味却很难洗掉而用加了醋的水来清洗这个粘液在很大程度上则可以去除腥味吃起来口感会更好。

如果是小家来做这个鲶鱼炖茄子的话孟川是建议把鲶鱼切成块的因为这样更好下锅但正宗的东北鲶鱼炖茄子那都是用农村大铁锅炖的因为锅大所以不用切块而是在鲶鱼背部改上花刀就行。

其实两种方法论口感而言没啥区别但整只鱼在卖相上的确是要更好看一些。

正好部队里用的大铁锅孟川也就没剁块而是在鱼背部改上几道花刀让其更好入味就行。

鱼处理好后孟川就开始正式做鲶鱼炖茄子的方法很多孟川就用吃的最多的那种方法这里先处理茄子。

茄子不过油煸炒一下味道是出不来的。

或许有的人吃鲶鱼炖茄子从来不煸炒茄子也觉得很好吃这只能说人人口味各异。

但普遍来说过油茄子才是最好吃的。

起锅烧油油热放入剁成条的茄子炸一分钟一分钟后捞出茄子控油。

锅中留点底油加入葱姜蒜花椒爆香。

炒香后加入三大勺黄豆酱这个黄豆酱可以多放点炖鱼这个配料很重要。

然后加入一点白糖花椒粉和酱油。

任何炖菜里酱油都是必不可少的调料所以可以适量的稍微多放点大家不用怕放多如果觉得放多了那后面少放点盐巴就行。

此时把调料炒香后就可以加水了然后放入鲶鱼和茄子水量最好是没过茄子最后盖上锅盖炖就行。

炖的时间差不多在半个小时左右可以用中火炖这样炖的味道更香。

最后出锅的时候放入盐巴大火收汁既可。

大家别觉得鲶鱼炖茄子这道菜做法这么简单味道就不好吃了当鲶鱼的鲜融入到茄子的香中你就知道肥而不腻的大鲶鱼味道有多美了。

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